No doce de pote, a embalagem pesa de verdade: pote, tampa, colher, lacre e etiqueta podem ser um quinto do custo ou mais. Esses itens entram por unidade, quase iguais no pote pequeno e no grande, e por isso pesam mais no pequeno. Para escolher o tamanho, a fatia da embalagem é só o começo. Compare quanto uma fornada de bolo deixa em cada tamanho, pelo preço que o cliente paga de fato.
O que entra no custo da embalagem
Tudo o que vai com o cliente e não é comido:
- O pote e a tampa.
- A colher descartável.
- O lacre que mostra que o pote não foi aberto, importante no delivery.
- A etiqueta com sua marca, sabor e data.
- O saquinho se você entrega um por pote.
- Os que se perdem: tampas que não fecham, potes que racham. Se de cada pacote de 25 você descarta 1, divida o custo dele pelos 24 que usa.
Cada item sai do pacote: preço do pacote ÷ unidades. Um pacote de 25 potes de 250 ml com tampa a R$ 17,50 dá 17,50 ÷ 25 = R$ 0,70 por pote. O guia de como calcular o custo de embalagens e etiquetas tem o método completo.
O que não cresce com o tamanho
O doce cresce com o pote: pote em dobro, bolo em dobro. A embalagem não. O pote grande custa um pouco mais que o pequeno, mas colher, lacre, etiqueta e o seu tempo de montar e fechar são iguais nos dois. Por isso a embalagem pesa mais no pote pequeno.
Isso não quer dizer que o grande seja melhor negócio. O cliente costuma pagar menos por grama no pote grande. É preciso fazer a conta inteira.
Pese quanto vai em cada pote
Os mililitros do pote são a capacidade, não o que você coloca. Ponha o pote na balança, zere e monte como vende, com as camadas de massa, recheio e cobertura. Esse peso é a sua porção. Monte cinco ou seis e use a média.
Para o custo do bolo por grama, pese também o que entra de verdade nos potes de uma fornada. O que fica no saco de confeitar, na tigela e nas bordas é desperdício, e já sai da conta quando você pesa o que montou. Se você já envasa molho ou geleia, é a mesma lógica do custo por pote de molhos.
Exemplo: bolo de pote pequeno ou grande
Você vende bolo de pote de ninho com morango por encomenda e pelo iFood. Uma fornada com recheio e cobertura custa R$ 64,00 entre ingredientes, gás e seu tempo de preparo, e enche 4.000 g de potes. O bolo sai a 64,00 ÷ 4.000 = R$ 0,016 por grama.
Você compara dois tamanhos: pote de 250 ml com 200 g e pote de 500 ml com 400 g. Montar, lacrar e etiquetar leva o mesmo tempo nos dois; você calcula R$ 0,30 por pote.
| Por pote | Pote 250 ml | Pote 500 ml |
|---|---|---|
| Bolo | 200 g × 0,016 = R$ 3,20 | 400 g × 0,016 = R$ 6,40 |
| Pote com tampa | R$ 0,70 | R$ 1,10 |
| Colher | R$ 0,10 | R$ 0,10 |
| Etiqueta | R$ 0,15 | R$ 0,15 |
| Lacre | R$ 0,10 | R$ 0,10 |
| Montagem | R$ 0,30 | R$ 0,30 |
| Custo por pote | R$ 4,55 | R$ 8,15 |
| Embalagem (pote, colher, etiqueta, lacre) | R$ 1,05 | R$ 1,45 |
| Parte do custo que é embalagem | 1,05 ÷ 4,55 = 23,1% | 1,45 ÷ 8,15 = 17,8% |
Até aqui o pote grande parece melhor: a embalagem é uma parte menor do custo. Agora coloque os preços. Na sua região, o pequeno sai a R$ 12,00 e o grande a R$ 20,00.
| Pote 250 ml | Pote 500 ml | |
|---|---|---|
| Preço | R$ 12,00 | R$ 20,00 |
| Sobra por pote | 12,00 − 4,55 = R$ 7,45 | 20,00 − 8,15 = R$ 11,85 |
| Margem | 7,45 ÷ 12,00 = 62,1% | 11,85 ÷ 20,00 = 59,3% |
| Potes por fornada | 4.000 ÷ 200 = 20 | 4.000 ÷ 400 = 10 |
| Sobra por fornada | 20 × 7,45 = R$ 149,00 | 10 × 11,85 = R$ 118,50 |
Com a mesma fornada, os potes pequenos deixam R$ 30,50 a mais. A embalagem pesa mais no pequeno, mas o cliente paga mais por cada grama.
Por quanto o grande teria que sair para a fornada render o mesmo? Você precisa de R$ 149,00 em 10 potes: R$ 14,90 por pote. Preço = 8,15 + 14,90 = R$ 23,05. Se o seu cliente não paga R$ 23,05 no pote grande, o pequeno é melhor negócio, mesmo com a embalagem parecendo cara.
No tempo de montagem acontece o contrário: 20 potes levam o dobro de 10. Se o que falta é mão e não bolo, olhe também quanto você ganha por hora de montagem.
Comprar por pacote ou por caixa
O pote de 250 ml com tampa custa R$ 0,70 no pacote de 25 (R$ 17,50) e R$ 0,58 na caixa de 500 (R$ 290,00). Usando 300 potes por mês, a economia é (0,70 − 0,58) × 300 = R$ 36,00 por mês. Em troca, você paga R$ 290,00 de uma vez e guarda uma caixa que dura 500 ÷ 300 = 1,7 mês. Se esse dinheiro faz falta para comprar ingredientes no atacarejo, o pacote pequeno pode ser a melhor escolha. A ferramenta para comparar o preço por unidade entre tamanhos de pacote faz essa conta.
Pote de vidro
Pote de vidro com tampa fica bonito e custa bem mais que o de plástico. Se você troca o pote de 500 ml por um de vidro de R$ 3,50, a embalagem sobe de R$ 1,45 para 3,50 + 0,10 + 0,15 + 0,10 = R$ 3,85, e o preço precisa subir R$ 2,40 só para ficar igual.
Se você aceita o pote de volta, conte quantos voltam de verdade. Se de cada 10 voltam 6, cada venda carrega 4 potes novos a cada 10: 0,4 × 3,50 = R$ 1,40 por venda, mais o seu tempo para lavar e higienizar.
Antes de definir o preço
Confira se o preço cobre o custo carregado inteiro, com embalagem, e se sobra espaço para a comissão do iFood ou de outro app de delivery. O guia de como precificar doces e sobremesas cobre o resto da vitrine, e o de margem de contribuição mostra como comparar qual produto deixa mais.
Faça na calculadora
Na calculadora de custos você coloca a fornada, o peso de cada pote e a embalagem por unidade; ela mostra o custo por pote, e você pode repetir com cada tamanho para ver qual compensa.
Perguntas frequentes
Quanto do custo deveria ser embalagem?
Não existe um número certo para todo mundo. O importante é você saber quanto é e o preço cobrir. Calcule em cada tamanho e compare quanto cada fornada deixa, não só o percentual.
Como sei quanto doce vai em cada pote?
Pese. Coloque o pote vazio na balança, zere e encha como você vende. Os mililitros do pote são a capacidade dele, não a sua porção.
Vale a pena comprar pote em caixa fechada?
Baixa o preço por pote, mas você paga tudo de uma vez e precisa de espaço. Multiplique a economia por pote pelos potes que usa no mês e veja quantos meses a caixa dura.
Pote de vidro retornável sai mais barato?
Só se ele voltar. Conte quantos voltam a cada dez e quanto tempo leva para lavar. Os que não voltam são pagos pelas vendas.