Se você vende marmitas congeladas, planos semanais ou meal prep por encomenda, o custo não termina no fogão. Cada marmita leva a embalagem, a sua parte das horas de cozinha, a sua parte do gás e a sua parte da entrega. A entrega é o que mais engana: uma rota custa quase o mesmo para 10 marmitas ou para 60, e cada dia de entrega a mais é pago inteiro. Quem calcula só a comida pode estar ganhando bem menos do que imagina em cada plano.
Para onde vai o dinheiro nas marmitas
- A entrega. Combustível, motoboy ou aplicativo de entrega. Você paga por rota, não por marmita.
- Embalagem, tampa e etiqueta. Numa marmita de R$ 22,00 pesam mais do que parece.
- A perda na cocção. Frango e carne perdem peso na panela. O que você compra por quilo não é o que vai para a marmita.
- Cancelamentos de última hora. Você já comprou e já cozinhou. Ninguém paga aquela marmita.
- Dias de entrega. Um cliente quer na segunda, outro na quinta. Cada dia a mais é outra rota.
O guia de como precificar planos semanais de marmita mostra o custo por marmita conforme o tamanho do plano e os dias de entrega.
Exemplo: um plano de 10 marmitas a R$ 220,00
Você tem 60 marmitas por semana. Cozinha tudo no domingo em 6 horas e entrega na segunda numa rota só.
| Item | Conta | Por marmita |
|---|---|---|
| Ingredientes (frango, arroz, feijão, legumes, batata-doce) | R$ 7,80 | |
| Embalagem, tampa e etiqueta | R$ 1,20 | |
| Seu tempo | 6 h × R$ 25,00 ÷ 60 | R$ 2,50 |
| Gás | R$ 18,00 ÷ 60 | R$ 0,30 |
| Rota de entrega | R$ 72,00 ÷ 60 | R$ 1,20 |
| Custo carregado por marmita | R$ 13,00 |
O plano custa R$ 220,00 por 10 marmitas, ou seja, 220 ÷ 10 = R$ 22,00 por marmita.
- Cada marmita deixa 22,00 − 13,00 = R$ 9,00, uma margem de 9,00 ÷ 22,00 = 40,9%
- Por semana: 60 × 9,00 = R$ 540,00, já com as suas horas pagas
Agora parte dos clientes pede entrega na quinta. Você faz duas rotas de R$ 72,00:
- Entrega por marmita: 144 ÷ 60 = R$ 2,40
- Custo carregado: 13,00 + 1,20 = R$ 14,20
- Cada marmita deixa 22,00 − 14,20 = R$ 7,80, uma margem de 35,5%
- Por semana: 60 × 7,80 = R$ 468,00
O mesmo cardápio, os mesmos clientes e R$ 72,00 a menos por semana por um dia de entrega. Dá para cobrar o segundo dia à parte, pedir um mínimo por entrega ou juntar clientes por bairro. Mas antes você precisa ver o número.
Esses preços não incluem imposto. Confira com o seu contador quanto considerar.
Os números que mais importam
Custo por marmita com tudo. Comida, embalagem, suas horas, gás e entrega. O guia sobre o custo da embalagem por pedido ajuda a somar cada peça.
Custo de entrega por marmita. O que a rota custa dividido pelas marmitas daquela rota. O guia sobre entrega própria ou aplicativos compara as opções, e o de pedido mínimo e taxa de entrega mostra como definir um mínimo.
Rendimento das proteínas. Pese o frango cru e cozido algumas vezes e use a sua média. O guia sobre carnes: osso, aparas e perda na cocção mostra como, e a calculadora de rendimento e perda dá o custo de cada quilo que você realmente usa.
Pedidos confirmados antes da compra. Receber adiantado no Pix evita cozinhar para quem cancela. O guia sobre encomendas e assinaturas explica como organizar.
Congelada ou fresca. A marmita congelada amplia o prazo de entrega, mas soma energia do freezer e outra embalagem. O guia de custo de marmitas congeladas mostra o que muda.
Quanto cozinhar. Dos pedidos da semana para a lista de compras. O guia de planejamento da produção ajuda a não comprar demais no atacarejo.
Como acompanhar
Uma planilha por semana: clientes, marmitas por cliente, dias e rotas de entrega, quanto custou cada rota, notas de compra, horas de cozinha e marmitas que não foram pagas. Com um mês de registros você vê quanto custa cada dia de entrega e qual tamanho de plano deixa mais.
Faça na calculadora
A calculadora de custos calcula uma receita de cada vez e não salva nada, então anote o resultado ou copie o link. Trate a produção da semana como uma fornada: marmitas em unidades, tudo o que compra em ingredientes, a embalagem com tampa em embalagem por unidade, suas horas de cozinha em minutos de trabalho, e o gás e a entrega em outros por fornada. Ela mostra o custo carregado por marmita e o preço para a sua margem.