Si cocinas almuerzos por encargo, planes semanales o tápers que vendes por WhatsApp, tu costo no termina en la olla. Cada táper lleva su envase, su parte de tus horas de cocina, su parte del gas y su parte del reparto. El reparto es lo que más engaña: la movilidad cuesta casi lo mismo para tres clientes que para ocho, y cada día de entrega extra se paga entero. Si costeas solo la comida, el plan semanal puede dejarte bastante menos de lo que crees.
Dónde se escapa la plata en la comida por encargo
- El reparto. Taxi, moto o tu propio carro. Se paga por ruta, no por táper.
- El táper, la tapa y la bolsa. En un almuerzo de S/ 15 pesan más de lo que parece.
- La merma de cocción. El pollo y la carne pierden peso al cocinarse. Lo que compras por kilo no es lo que va al táper.
- Las cancelaciones de último momento. Ya compraste y ya cocinaste. Ese táper no lo cobra nadie.
- Los días de entrega. Un cliente quiere el lunes y otro el jueves. Cada día extra es otra ruta.
La guía sobre cómo ponerle precio a un plan semanal de comidas explica cómo costear el táper según el tamaño del plan y los días de entrega.
Ejemplo: un plan de 5 almuerzos a S/ 75
Tienes 8 clientes con plan de 5 almuerzos a la semana: 40 tápers. Los cocinas el domingo en 5 horas y los repartes el lunes en una sola ruta.
| Concepto | Cálculo | Por táper |
|---|---|---|
| Ingredientes (pollo, arroz, menestra, verduras) | S/ 6.20 | |
| Táper, tapa y bolsa | S/ 1.20 | |
| Tu tiempo | 5 h × S/ 12 ÷ 40 | S/ 1.50 |
| Gas | S/ 12 ÷ 40 | S/ 0.30 |
| Movilidad del reparto | S/ 40 ÷ 40 | S/ 1.00 |
| Costo cargado por táper | S/ 10.20 |
El plan cuesta S/ 75, o sea 75 ÷ 5 = S/ 15.00 por táper (sin IGV, para simplificar).
- Cada táper te deja 15.00 − 10.20 = S/ 4.80, un margen de 4.80 ÷ 15.00 = 32%
- A la semana: 40 × 4.80 = S/ 192, ya con tus horas pagadas
Ahora tres de tus clientes piden que les entregues el jueves. Haces dos rutas de S/ 40:
- Movilidad por táper: 80 ÷ 40 = S/ 2.00
- Costo cargado: 10.20 + 1.00 = S/ 11.20
- Cada táper te deja 15.00 − 11.20 = S/ 3.80, un margen de 25.3%
- A la semana: 40 × 3.80 = S/ 152
El mismo menú, los mismos clientes y S/ 40 menos a la semana por un día de reparto. Puedes cobrar el segundo día aparte, pedir un mínimo de tápers por entrega o agrupar clientes por zona. Pero primero necesitas ver el número.
Los números que más importan
Costo por táper con todo. Comida, envase, tus horas, gas y reparto. La guía sobre el costo del empaque para delivery te ayuda a sumar cada pieza del envase.
Costo de reparto por táper. Lo que pagas por ruta dividido entre los tápers de esa ruta. La guía sobre reparto propio o apps compara las opciones, y la de pedidos mínimos y costo de envío explica cómo fijar un mínimo.
Rinde de las proteínas. Pesa el pollo crudo y cocido varias veces y usa tu promedio. La guía sobre merma de hueso, limpieza y cocción en carnes muestra cómo, y la calculadora de rendimiento y merma te da el costo de cada kilo que realmente usas.
Pedidos confirmados antes de comprar. Cobrar por adelantado por Yape o Plin te evita cocinar para quien cancela. La guía sobre preventas y suscripciones explica cómo organizarlo.
Cuánto cocinar y cuánto comprar. Con los pedidos de la semana armas la lista de compras. La guía de planificación de la producción y la de la lista de compras a partir de tu plan te ayudan a no comprar de más.
Cómo llevar la cuenta
Una hoja por semana: clientes, tápers por cliente, días y rutas de reparto, lo que pagaste de movilidad, boletas de compra, horas de cocina y tápers que no se cobraron. Con un mes de datos ves cuánto te cuesta cada día de entrega y qué tamaño de plan te deja más.
Hazlo con la calculadora
La calculadora de costos costea una receta a la vez y no guarda nada, así que anota el resultado o copia el enlace. Trata la cocinada de la semana como un lote: en unidades los tápers, en ingredientes lo que compras, en envase el táper con tapa y bolsa, en minutos de trabajo tus horas de cocina, y en otros por lote el gas y la movilidad. Te devuelve el costo cargado por táper y el precio para tu margen.