El costo de un cupcake es la masa que lleva, más el frosting que le pones, más el pirotín, la decoración, su parte de la caja y tu tiempo. Todo por pieza. Lo que más se escapa es el frosting: no lleva "una cucharada", lleva gramos, y lo que queda en la manga también lo pagaste. Si pesas la masa y el frosting de tu tanda y cuentas cuántos cupcakes salen de verdad, el costo por pieza sale solo.
Masa por pieza
Costea la masa de la tanda completa con tus boletas: harina, azúcar, mantequilla, huevos, leche, vainilla, polvo de hornear. Después cuenta cuántos pirotines llenas de verdad. Si la receta dice 24 y llenas 24, divides entre 24. Si llenas 22 porque los haces más grandes, divides entre 22.
Para que todos salgan iguales, usa una cuchara de helado o pesa el primero. Un cupcake más lleno es un cupcake más caro, y además se hornea distinto.
Frosting por peso
El frosting suele costar más que la masa, sobre todo si lleva mantequilla o queso crema. Pésalo así:
- Pesa la tanda de frosting terminada.
- Pesa la manga llena, decora cinco cupcakes y vuelve a pesarla. La diferencia entre cinco es tu frosting por pieza.
- Lo que queda en la manga y en el bowl al final, si no lo guardas, también se paga.
La forma más simple: reparte el costo de toda la tanda de frosting entre los cupcakes que decoraste.
Pirotín, decoración y caja
- Pirotín o cápsula. Precio por unidad del paquete.
- Decoración. Grageas, perlitas, toppers de papel, figuras de fondant. Un topper impreso puede costar más que la masa del cupcake.
- Caja. Una caja de 6 con base lleva su costo entre 6. Un cupcake suelto lleva su propio envase.
La guía de cómo poner precio a una torta usa el mismo razonamiento para decoraciones más grandes.
Tu tiempo de manga
Mide con reloj una tanda completa: preparar la masa, hornear, dejar enfriar (ese tiempo puedes usarlo en otra cosa, así que no lo cuentes), hacer el frosting, decorar y encajar. Ponle un valor a tu hora y repártelo entre las piezas. En cupcakes decorados, tu tiempo suele ser la línea más grande del costo.
Ejemplo: caja de 6 cupcakes de vainilla con frosting de queso crema
Horneas en tanda de 24. Compras en Makro y en la bodega.
Masa:
| Ingrediente | Costo |
|---|---|
| Harina, 250 g (S/ 3.60 el kilo) | S/ 0.90 |
| Azúcar, 250 g (S/ 4.00 el kilo) | S/ 1.00 |
| Mantequilla, 250 g (S/ 40.00 el kilo) | S/ 10.00 |
| Huevos, 4 a S/ 0.55 | S/ 2.20 |
| Leche, 120 ml | S/ 0.60 |
| Vainilla y polvo de hornear | S/ 0.80 |
| Total de la masa | S/ 15.50 |
Llenas 24 pirotines: 15.50 ÷ 24 = S/ 0.65 por cupcake.
Frosting: 360 g de queso crema (S/ 12.00), 120 g de mantequilla (S/ 4.80) y 400 g de azúcar impalpable (S/ 4.00): S/ 20.80. Terminado pesa 840 g. Pesando la manga sabes que pones 32 g por cupcake: 24 × 32 = 768 g. Los 72 g que quedan en la manga se botan. Repartes todo: 20.80 ÷ 24 = S/ 0.87 por cupcake.
Tu tiempo: la tanda te toma 2 horas de trabajo y valoras tu hora en S/ 10: 20 ÷ 24 = S/ 0.83 por cupcake.
Horno: S/ 2.00 de gas por tanda: 2 ÷ 24 = S/ 0.08.
| Concepto por cupcake | Costo |
|---|---|
| Masa | S/ 0.65 |
| Frosting | S/ 0.87 |
| Pirotín | S/ 0.05 |
| Grageas y perlitas | S/ 0.15 |
| Tu tiempo | S/ 0.83 |
| Gas del horno | S/ 0.08 |
| Costo por cupcake, sin caja | S/ 2.63 |
Caja de 6: 6 × 2.63 = S/ 15.78, más la caja con base, S/ 2.40: S/ 18.18.
Con un margen de 50%: 18.18 ÷ 0.50 = S/ 36.36 por caja, sin IGV. Si das boleta con IGV: 36.36 × 1.18 = S/ 42.90.
Fíjate en el frosting y tu tiempo: juntos son S/ 1.70 de los S/ 2.63 de cada cupcake, más del doble de la masa. Quien costea solo la masa cree que cada cupcake le cuesta S/ 0.65.
Cake pops: lo mismo, en otro orden
El cake pop se hace con queque desmenuzado mezclado con frosting, en bolitas, con palito y bañado en cobertura. Se costea igual, con una diferencia: la cobertura se pesa antes y después de bañar.
Ejemplo: 600 g de queque (S/ 6.00) y 150 g de frosting (S/ 3.70) te dan 25 bolitas de 30 g. Mezcla por pieza: 9.70 ÷ 25 = S/ 0.39. Derrites 450 g de cobertura a S/ 40 el kilo y al final recuperas 120 g limpios: usaste 330 g, o sea 330 × 0.04 = S/ 13.20, y por pieza 13.20 ÷ 25 = S/ 0.53. Suma palito (S/ 0.05), bolsita con cinta (S/ 0.15) y grageas (S/ 0.05): S/ 1.17 por cake pop, antes de tu tiempo.
Si usas queque que sobró de otra tanda, igual cuéntalo a su costo: si no fuera cake pop, sería merma de esa otra tanda.
Cupcake suelto o por docena
Un cupcake suelto lleva envase individual y una venta para él solo. Una caja de 6 o 12 reparte la caja y tu tiempo de atender. Calcula cada formato con su empaque, como harías con una docena de galletas o alfajores. Si cambias el tamaño de la tanda, la herramienta para escalar recetas te da las cantidades; los gramos por pieza los sigues pesando tú.
El método completo para todos tus dulces está en la guía de cómo poner precio a postres y dulces.
Hazlo con la calculadora
En la calculadora de costos pones la masa, el frosting, los pirotines, la decoración y la caja, y cuántos cupcakes salen; te devuelve el costo por pieza y por caja y el precio para tu margen.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé cuánto frosting lleva cada cupcake?
Pesa la manga llena, decora cinco cupcakes y vuelve a pesarla. La diferencia dividida entre cinco es tu frosting por pieza. Repite cuando cambies de boquilla o de diseño.
¿El frosting que queda en la manga se cuenta?
Sí, si no lo vuelves a usar. Pagaste toda la tanda, así que repartes su costo completo entre los cupcakes que decoraste.
¿Por qué el costo me sale tan alto si los ingredientes son baratos?
Porque en cupcakes decorados tu tiempo suele pesar más que la harina y el azúcar. Hornear es rápido; decorar con manga, poner toppers y armar cajas toma tiempo.
¿Cobro distinto un cupcake suelto que una caja?
Sí. El suelto lleva su propio envase y la caja reparte el suyo entre seis o doce. Calcula cada formato con su empaque.