Una gaseosa que revendes no cuesta lo que pagaste por ella. A ese precio hay que sumarle la luz de la vitrina que la mantiene fría y las botellas que se pierden por vencidas, golpeadas o reventadas. Con esos números, una gaseosa de 500 ml que compras a S/ 2.00 te cuesta S/ 2.11, y vendida a S/ 4.00 te deja S/ 1.89. No hay un margen correcto para todos: el precio sale de tu costo real, lo que pagan tus clientes en la bodega de al lado y cuánto quieres que te deje cada botella.
El costo real de una bebida revendida
Son tres partes:
- Precio de compra por unidad. El precio del paquete entre las unidades. Si compras en Makro un paquete de 12 gaseosas de 500 ml a S/ 24.00, cada una te cuesta S/ 2.00. Si dudas entre paquetes de 6, 12 o 15, la herramienta para comparar precios por unidad te dice cuál sale más barato por botella.
- Frío. La vitrina o refrigeradora gasta luz todo el día, aunque no vendas. Mira cuánto subió tu recibo desde que la pusiste y divídelo entre las botellas que vendes al mes.
- Pérdidas. Botellas que vencen, latas golpeadas, una que se cae. Cuenta cuántas pierdes de cada 100 y repártelas entre las que sí vendes.
Costo real por botella = precio de compra ÷ (1 − pérdida) + luz por botella
Si la vitrina te la presta un proveedor, igual cuenta la luz; el recibo lo pagas tú.
Ejemplo: gaseosa y agua en una anticuchería
Tienes una anticuchería y vendes gaseosas de 500 ml y agua de 625 ml. Estos son tus números:
Compras
- Gaseosa: paquete de 12 a S/ 24.00, o sea S/ 2.00 cada una
- Agua: paquete de 15 a S/ 15.00, o sea S/ 1.00 cada una
Luz de la vitrina
- Tu recibo subió S/ 60 al mes desde que pusiste la vitrina
- Vendes 600 gaseosas y 300 aguas al mes: 900 botellas
- Luz por botella: 60 ÷ 900 = S/ 0.07
Pérdidas
- De cada 100 botellas, 2 se pierden. Cada botella vendida carga 1 ÷ 0.98 de botella comprada.
| Gaseosa | Agua | |
|---|---|---|
| Compra con pérdidas | 2.00 ÷ 0.98 = S/ 2.04 | 1.00 ÷ 0.98 = S/ 1.02 |
| Luz | S/ 0.07 | S/ 0.07 |
| Costo real | S/ 2.11 | S/ 1.09 |
| Precio de venta | S/ 4.00 | S/ 2.50 |
| Contribución | S/ 1.89 | S/ 1.41 |
| Margen sobre el precio | 47.3% | 56.4% |
Si la gaseosa estuviera a S/ 3.50, te dejaría 3.50 − 2.11 = S/ 1.39, un margen de 39.7%. Cincuenta céntimos de precio son S/ 0.50 de contribución por botella, que en 600 gaseosas al mes son S/ 300.
Con tarjeta. Si te pagan con tarjeta y tu POS cobra, digamos, 4%, a S/ 4.00 se van S/ 0.16 más: la contribución en esa venta baja a S/ 1.73. Mira cuánto te cobra tu proveedor real; la guía de comisiones de pago explica cómo meterlas en el costo.
Al mes. 600 gaseosas × 1.89 = S/ 1,134 y 300 aguas × 1.41 = S/ 423. La vitrina te deja S/ 1,557 al mes de contribución, ya con la luz pagada.
Si das boleta con IGV, haz toda la cuenta sin IGV, en la compra y en la venta (precio ÷ 1.18). En restaurantes pueden aplicar reglas especiales, así que confirma tu caso con SUNAT o un contador.
Cómo poner el precio
No copies un porcentaje. Pon el precio entre dos límites:
- El piso: tu costo real más lo mínimo que quieres que te deje cada botella. Por debajo, la vitrina trabaja gratis.
- El techo: lo que tus clientes aceptan pagar. Saben cuánto cuesta en la bodega de la esquina, pero contigo la tienen fría, en la mesa y sin moverse. Esa comodidad vale algo, no infinito.
Entre los dos, la herramienta de markup y margen te muestra qué margen te deja cada precio. La guía sobre precio mayorista y precio al público explica la misma lógica desde el lado de quien compra al por mayor para revender.
La gaseosa junto al plato
Una gaseosa deja menos soles que un plato. Si tu plato de anticuchos te deja, digamos, S/ 9 de contribución y la gaseosa S/ 1.89, el plato gana. Pero el plato ocupa la parrilla, al parrillero y diez minutos; la gaseosa se saca de la vitrina en cinco segundos. Por eso conviene mirar la contribución por hora de cocina: la bebida revendida no consume cocina, así que todo lo que deja es casi extra.
Tres decisiones donde esto pesa:
- Combos. Un combo de plato más gaseosa sube el ticket. Calcula la contribución del combo entero; si el descuento sale solo del plato, puede que estés regalando parte de lo que más te deja. Mira la guía de bebidas, acompañamientos y extras para armar combos que no te quiten margen.
- Bebidas propias. Una chicha o una limonada hecha por ti puede dejarte más soles por vaso que una gaseosa, aunque te tome trabajo. Compáralas con sus costos reales; la guía de costos de bebidas explica cómo calcular cada una.
- Plata parada. Diez paquetes de gaseosa en el almacén son 120 botellas × S/ 2.00 = S/ 240 que no están en tu caja. Compra lo que vendes en una o dos semanas.
Hazlo con la calculadora
En la calculadora de costos pon cada bebida con su precio de compra por unidad, una línea para la luz por botella y el porcentaje de pérdida; te devuelve el costo real y el precio para el margen que quieres.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto le gano a una gaseosa si la compro a S/ 2.00 y la vendo a S/ 4.00?
Menos de S/ 2.00. A los S/ 2.00 de compra súmale la luz de la vitrina y las botellas que se pierden; en el ejemplo de esta guía el costo real queda en S/ 2.11 y te quedan S/ 1.89, un margen de 47.3%.
¿Cómo calculo cuánta luz gasta la vitrina por botella?
Mira cuánto subió tu recibo desde que pusiste la vitrina y divídelo entre las botellas que vendes al mes. Si subió S/ 60 y vendes 900, son S/ 0.07 por botella.
¿Puedo cobrar la gaseosa más cara que en la bodega?
Puedes, porque la vendes fría y junto a la comida, pero tus clientes saben lo que cuesta en la bodega de la esquina. Mira cuánto te deja en soles a cada precio antes de decidir.
¿Conviene incluir la gaseosa en un combo con el plato?
Puede convenir si el combo sube el ticket promedio sin bajar mucho la contribución del plato. Calcula la contribución del combo completo y compárala con vender el plato solo.